パン作り修業中 1フランスパン000本ノック 5本目

今年5本目のバケットを焼いた。

今日の焼成はスチーム250度で10分、オーブンに切り替えて

10分。クープもまあまあでいい焼き色になった。

見た感じはフランパンぽい。

 バケット5本目


荒熱が取れてから切ってみると、クラストはパリッとしていたが

クラムがしっとりし過ぎで、気泡も小さく膨らみが

足りない。昨日のフランスパンとはかなり違った。

バケット5本目の断面


同じように作っているつもりでも何かが違うんだなぁ・・・。

こ昨日と違うところは、こねる回数が多かった、予備発酵が

短過ぎた、成形の時に生地をいじり過ぎた、2次発酵の時間が

短かったなど、反省点を挙げればキリが無い。

こね過ぎと2次発酵前の分割で生地をいじり過ぎたのか、

分割した後生地を休ませた後の生地が膨らんでなかったことが、

一番怪しい。

 2次発酵前のベンチタイム


出来の悪いバケットだけど、ハムと卵を添えて今日の朝食。

 今日の朝食


旦那の感想は、「美味いよ。70点くらいかな!? 昨日の

方がよくできていたね」だった。おっしゃる通り。

今日1日、落ち込みそうだ。「家庭のオーブンで作る

バケット」の本を、最初からもう一度読み返してみよう。

 試食する旦那


旦那担当の今日の夕食は、キムチ鍋。見た目は美しく無いけど、

牡蠣も入っていて味はバッチリ!美味しかった。

旦那担当キムチ鍋

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