• パン作り修業中 パンド・カンパーニュ
    全粒粉とライ麦のストックがあるので、今日は、パンド・カンパーニュを焼いた。1番作っているパンで、分割も成形も無いし、捏ねるのも発酵も機械任せで、凄く楽チン。もっとクープは開いてほしいけど・・・。 クラムはまあまあで、いつもと変わらない。下の方がもっと膨らんでくれるのが理想だけど、底の方がいつも平になってしまう。粉のせいかもしれないなぁ。 ミューズにご飯を食べさせるのは、一苦労で私が正座して... 続きを読む
  • 今年初の着物レッスン 新年会
    午前2時頃にけたたましいサイレンと共に津波警報が出た。飛び起きてテレビをつけると昨日のトンガで起きた火山噴火による津波が日本に到達したようだ。うちは海抜200mあるので心配ないが、高知では船が沈む等の被害が出た。お昼頃、海を見ると海面の色が変わっている海域があり、これも津波なのかもしれない。 今日は夕方から今年初めての着物レッスンだった。初稽古で先生も着物を着て記念撮影。先生は鏡も見ずにさっさと綺... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランス食パン
    食パンは旦那が好きじゃないので、今回が2度目。うちは柔らかい食パンが苦手なのでクラフトはパリッと、クラムはフワッとしたフランスパンのような食パン。まあまあの出来かな!?旦那が入院中に1度焼いたけど、まだオーブンを変えたばかりで使い勝手がわからず膨らみが足りなかった。 2次発酵前は、これで食パン型いっぱいに膨らむのかなと思うくらい、下の方にちょこっとのパン生地。1次発酵も2次発酵もレシピの倍くらい... 続きを読む
  • 可愛い訪問者
    ベランダの手すりの上を、時々足早に歩いているリス君だが、今日はダイニングの窓の雨戸のレールに乗っかって家の中を見ている。ガラス越しだが、目の前にいるリスと目が合った。どうするのかなと見ていると私の目の前で、2本足で立ち家の中をのぞいているような仕草をした。可愛い訪問者に思わずシャターを切った。 畑に朝食用のベビーリーフを撮りに行くと、歩くたびにサクサクと音がする。土をみると霜柱が立っていた。今... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 8本目
    今日は、お菓子やパンの材料の販売をしているCOTTAさんのレシピから、ブラフベーカリー栄徳シェフのプレミアムレッスンを購入して作った。クープがパックリ開いてエッジも少しだけ出てお店で売っているようなフランスパンに焼けた。 クラフトはパリッサクでクラムはしっとり、高さもあり膨らんでいるのがわかる。今日は、生ハムパルメジャーノチーズでバケットサンド。 旦那が、「これはフランスパンだ。今までで一番い... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 7本目
    懲りずに今日もフランスパンを焼いた。見た目はだんだんフランスパンらしく焼けるようになったかな!? 。焼きたてを切ってみるとクラフトがパリッとしてない、大小の気泡はあるものの、ふっくら感がない。 旦那の評価は70点。「家庭のオーブンで作る バケット」のレシピでずっと作ってきたが、私にはどうも上手くできない。明日からは、違うレシピでやってみようと思う。 ミューズは、ほとんど歩けなくなくなり、... 続きを読む
  • パン作り修業中 あんぱん 中種法
    フランスパンに挫折して、今日は久しぶりに食べたくなってあんパンを作った。 出来たてのあんぱんを切ってみると、パンがふわふわ〜。あんこも昨日煮た自家製あん。あんこの味は良かったが、もう少し柔らかく煮た方が良かったかな・・・。今日のあんぱんは中種法という方法で作ったもの。作り始めて出来上がるまでに約5時間かかった。手間がかかっただけあって、今まで作ったあんパンとは全然違う柔らかさだ。 牛乳とあ... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 6本目
    フランスパン5本目の失敗で落ち込み、昨日は何もやる気が起きなかったが、フランスパン生地だけは仕込んだ。今日は、上手く焼けるんじゃ無いかと思ったが、1本のバケットの横がパックリ割れてしまった。また落ち込むなぁ・・・。 断面は大小の気泡があり、まあまあの出来。でも膨らみが悪い。 レシピ通りにやっても連日の失敗。私にはフランスパンを焼けないのでは無いかと嫌になった。気分転換に、今日は富戸駅までウ... 続きを読む
  • パン作り修業中 1フランスパン000本ノック 5本目
    今年5本目のバケットを焼いた。今日の焼成はスチーム250度で10分、オーブンに切り替えて10分。クープもまあまあでいい焼き色になった。見た感じはフランパンぽい。 荒熱が取れてから切ってみると、クラストはパリッとしていたがクラムがしっとりし過ぎで、気泡も小さく膨らみが足りない。昨日のフランスパンとはかなり違った。同じように作っているつもりでも何かが違うんだなぁ・・・。こ昨日と違うところは、こねる回数が... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 4本目
    今日は、朝食に焼きたてのバケットが食べられるように昨日の夕方に生地を仕込んで冷蔵庫に入れておいた。冷蔵庫からパン生地を出し、成形、ベンチタイム、焼成で1時間ほどで出来上がる。今日は、昨日の反省を元に、焼き時間を20分にした。成形は下手なので形は悪いけど、クープもまずまずで、クラフトも薄くできた。 成形をした後は、パンマットに乗せて2次発酵する。これは2次発酵が完了したところ。いつも発酵が上手くい... 続きを読む

プロフィール

ミューズママ

Author:ミューズママ
美味しいもの大好き、料理好き
ガーデニング 、アウトドア、
ダイビング、トレッキング 等
なんでもやってみたい主婦。

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