• パン作り修業中 パンド・カンパーニュ
    全粒粉とライ麦のストックがあるので、今日は、パンド・カンパーニュを焼いた。1番作っているパンで、分割も成形も無いし、捏ねるのも発酵も機械任せで、凄く楽チン。もっとクープは開いてほしいけど・・・。 クラムはまあまあで、いつもと変わらない。下の方がもっと膨らんでくれるのが理想だけど、底の方がいつも平になってしまう。粉のせいかもしれないなぁ。 ミューズにご飯を食べさせるのは、一苦労で私が正座して... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランス食パン
    食パンは旦那が好きじゃないので、今回が2度目。うちは柔らかい食パンが苦手なのでクラフトはパリッと、クラムはフワッとしたフランスパンのような食パン。まあまあの出来かな!?旦那が入院中に1度焼いたけど、まだオーブンを変えたばかりで使い勝手がわからず膨らみが足りなかった。 2次発酵前は、これで食パン型いっぱいに膨らむのかなと思うくらい、下の方にちょこっとのパン生地。1次発酵も2次発酵もレシピの倍くらい... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 8本目
    今日は、お菓子やパンの材料の販売をしているCOTTAさんのレシピから、ブラフベーカリー栄徳シェフのプレミアムレッスンを購入して作った。クープがパックリ開いてエッジも少しだけ出てお店で売っているようなフランスパンに焼けた。 クラフトはパリッサクでクラムはしっとり、高さもあり膨らんでいるのがわかる。今日は、生ハムパルメジャーノチーズでバケットサンド。 旦那が、「これはフランスパンだ。今までで一番い... 続きを読む
  • パン作り修業中 フランスパン1000本ノック 7本目
    懲りずに今日もフランスパンを焼いた。見た目はだんだんフランスパンらしく焼けるようになったかな!? 。焼きたてを切ってみるとクラフトがパリッとしてない、大小の気泡はあるものの、ふっくら感がない。 旦那の評価は70点。「家庭のオーブンで作る バケット」のレシピでずっと作ってきたが、私にはどうも上手くできない。明日からは、違うレシピでやってみようと思う。 ミューズは、ほとんど歩けなくなくなり、... 続きを読む
  • パン作り修業中 あんぱん 中種法
    フランスパンに挫折して、今日は久しぶりに食べたくなってあんパンを作った。 出来たてのあんぱんを切ってみると、パンがふわふわ〜。あんこも昨日煮た自家製あん。あんこの味は良かったが、もう少し柔らかく煮た方が良かったかな・・・。今日のあんぱんは中種法という方法で作ったもの。作り始めて出来上がるまでに約5時間かかった。手間がかかっただけあって、今まで作ったあんパンとは全然違う柔らかさだ。 牛乳とあ... 続きを読む

プロフィール

ミューズママ

Author:ミューズママ
美味しいもの大好き、料理好き
ガーデニング 、アウトドア、
ダイビング、トレッキング 等
なんでもやってみたい主婦。

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